Niniejszy raport przedstawia szczegółową analizę porównawczą dwóch kluczowych metod pre-fermentacji stosowanych w przygotowywaniu ciasta do pizzy: bigi i poolish. Badanie obejmuje różnice regionalne we Włoszech, szczegółowe przepisy oraz praktyczne wskazówki dotyczące wyboru odpowiedniej metody w zależności od warunków i oczekiwanych rezultatów. Główne ustalenia wskazują, że biga, tradycyjna włoska metoda o niskiej hydratacji (45-70%), jest idealna do wysokotemperaturowego pieczenia i daje intensywniejszy smak oraz żulistą teksturę. Poolish, metoda o wysokiej hydratacji (100%), jest bardziej przyjazna dla domowych piekarzy i daje miększą, bardziej przewiewną teksturę z łagodniejszym smakiem. Regionalne tradycje we Włoszech pokazują wyraźne preferencje: Neapol i południe preferują bigę dla tradycyjnej pizzy napoletana, podczas gdy północne regiony częściej stosują lievito madre